Restavracija Tabor: vrhunske ribice na Gorenjskem

Bil je povsem običajen nedeljski večer, vsaj tako se je zdelo. Nato pa sva prejela prav posebno sporočilo od Mateje.

“V četrtek sva vabljena na degustacijo njihovih ribic in slovenskih vin,” je navdušeno povedal Dušan. “Tega pa res ne smeva zamuditi!” je dodal.

Kdo hudiča je Mateja?

Mateja Markič je vodja restavracije in someljejka, ki v restavraciji Tabor skrbi za vinsko razvajanje gostov. Je topla in zabavna oseba z veliko pozitivne energije. V ponudbo je vključila kar 180 vinskih etiket, med katerimi se za vsakogar najde nekaj dobrega. Skupaj s chefom Gašperjem Kordežom sta definitvno poskerbela, da nama Tabor vedno znova vzame sapo.

Poseben dogodek, poseben Tabor meni

Pravzaprav nisva vedela, kaj pričakovati. Vedela sva le, da bo vrhunsko.

In res je bilo. Takoj ko sva vstopila, naju  je pričakal topel Matejin nasmeh in kozarec Monterosso penine – Monteclassico. Poklepetala sva s starim znancem, vinarjem Domenom Ferjančičem, in spoznala osebje v kuhinji. Na dogodek je prišlo tudi nekaj bolj znanih oseb – Špela Grošelj, Klemen Bunderla, Sara Rutar, Sašo Šketa, … Vzdušje je bilo sproščeno, prostor pa napolnjen s smehom in dobro energijo.

Pozdravi iz kuhinje

Najprej so nas pozdravili s poširano ostrigo s kokosovo espumo na vrhu. Oba z Dušanom obožujeva ostrige, ta pa je bila v kombinaciji s kokosem naravnost božanska.

Nato smo si vsi skupaj ogledali kuhinjo, v kateri ti po želji pogrnejo tudi mizo. Ob Dularjevem laškem rizlingu smo se pocrkljali z opečenimi kruhki z lososem in kaviarjem lososa, ki so kar pokali od okusa.

Čakal pa nas je še en pozdrav. Iz kuhinje smo se prestavili v prijetno manjšo sobo s kaminom, kjer nam je Domen Ferjančič predstavil svojo pinelo. Nanizal je nekaj zanimivih dejstev, mi pa smo jo z užitkom kombinirali z vongolami, kaneštrelami, dagnji in osočnikom. Tabor je še enkrat dokazal, da obvlada morske okuse.

Topla predjed

Kdor naju pozna, ve, da obožujeva tuno. In tudi dobila sva jo! Na krožniku se je poleg potrebušine tune znašel tudi brancin ovratnik, dashi juha, beluši, pire čebule in furikake. Zraven se je s svojimi zeliščnimi notami super podal Ferjančičev zelen, naučili pa smo se tudi, da se pravilno izgovori zelên in ne zêlen. No, pri nas v Zasavju je bolj zelján kot karkoli drugega.

Glavna jed

Tudi glavna jed je bila naravnost čudovita. Sestavljena je bila iz jadranskega lignja, ki je bil začinjen z afriško braai začimbo, tompure velike kozice in pikantne ribje juhe. Za našim omizjem smo se strinjali, da je Mateja zadela terno, ko je za pairing uporabila Dularjev Chardonnay letnik 2020. S karakteristikami okusa maceracije je perfektno dopolnil začimbe in pikantnost glavne jedi. Bravo, Tabor!

Prav posebno oljčno olje

Čeprav sva že večkrat uživala v vinih posestva Monterosso, pa sva tokrat prvič poskusila njihovo oljčno olje. Davor Dubokovič nam je z veseljem povedal, zakaj je njihovo olje tako posebno. Gre za večkrat nagrajeno ekstra deviško oljčno olje visoke kvalitete. Izrazit okus po radiču ter pokošeni travi dosežejo z zgodnjim obiranjem oljk na njihovih najboljših legah.

Sladica z veliko začetnico

Za konec so nam v Taboru pripravili posebno sladko presenečenje: izbor pralinejev iz hiše čokolade Molinet. Priznava, da sploh ne veva, kdaj sva se nazadnje tako najedla čokolade, saj je bila daleč najboljša, kar sva jih kdaj poskusila. Ponujajo različne okuse od karamele, lešnika, pistacije, pa vse do maline, pasijonke, medu, … Kaj hitro sva si v glavah splanirala obisk njihove hiše čokolade.

Morava pa te opozoriti na tole …

Če se odločiš obiskati restavracijo Tabor, obstaja velika verjetnost, da postaneš njihov stalen gost. Njihove ribice so namreč nepozabne, osebje prijazno in toplo, izbor vina pa širok kot Grand Canyon. V Slovenijo so pripeljali tudi slastno inovacijo: suho zorjene ribe, ki te bodo s svojim umami okusom sezule.

Zaradi vseh stvari, ki jih delajo prav, se ti bo restavracija Tabor prikradla v misli vsakič, ko te bo pot zanesla na Gorenjsko oziroma natančneje v okolico Nakla. Sporočava ti, da lahko brez skrbi slediš temu občutku, saj te v Taboru sigurno ne bodo razočarali!